Kafić Holy Fox u Bolshoy Cherkassky Lane otvoren je u decembru 2014. Mihail Kozlov - diplomac Strelke, arhitekta biroa WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya i Sokolnikov, posjeduje ga zajedno sa svojom suprugom Tatjanom Lapanik, sociologom-psihologom sa diplomom Moskovskog državnog univerziteta, tri godine: restoran se prethodno zvao Sirna rupa ", a zatim" Plava mačka ". Mihail je zatražio od odmora biro kako bi u potpunosti "ponovo pokrenuo" koncept kafića; sada se u junu vraća u WOWhaus, a Tatiana će biti zadužena za Svetu lisicu. Postavili smo Mihailu nekoliko pitanja o njegovom ozbiljnom hobiju.
Archi.ru:
Recite nam o svom učešću u projektima Wowhaus. Koliko ste dugo u birou i zašto baš tamo?
Mihail Kozlov:
- U Wowhauseu radim tri godine, prije toga studirao sam na Institutu Strelka i radio u nekoliko arhitektonskih organizacija, jedna od njih je radionica Andreja Nekrasova. Tamo sam radio oko četiri godine, stekao iskustvo, a onda je bilo još nekoliko ureda. Kasnije je bio angažiran u privatnom projektu s bratom i suprugom, oni su također arhitekti, a zatim je nekoliko mjeseci išao na praksu u Englesku, nakon čega je bila Strelka. Nakon završetka studija dugo sam razmišljao gdje dalje raditi, pozvan sam na razgovor u WOWhaus i odmah smo se složili. Prvi projekt bio je Sokolniki, u to vrijeme došlo je do promjene snage parka - tamo je došao Andrey Lapshin, koji je počeo reorganizirati prostor, preispitati park. Osmislili smo dovoljno velik koncept, ali nismo imali dovoljno novca. Kao rezultat, dovršen je mali dio koji je utjecao na središte parka: veliki krug klizališta i ono što je unutra, kao i nova lokacija "Planet Ice". Nažalost, nije sve realizirano zbog različitih okolnosti. Nakon Sokolnika, bilo je nekoliko malih projekata, a zatim - Krymskaya Embankment, koji smo završili za godinu dana. Tjedan dana kasnije započeli smo novi projekt Elektroteatra, imenovan sam vodećim arhitektom, kao na Krimskom nasipu.
Zašto ste odlučili otvoriti svoj restoran? Šta uopšte može natjerati arhitektu da otvori vlastiti restoran - je li to promjena kvalifikacija?
- Ne, ovo definitivno nije promjena u kvalifikacijama, to je dodatni interes. Sve ljude zanima nešto ili hobi. Nemam hobi kao takav, hobi mi je restoran. Potrebno je puno truda, bilo kakvih resursa, ali je vrlo zanimljivo i znatiželjno. Čini mi se da svaki arhitekta želi otvoriti svoj restoran. Ovdje ima mnogo aspekata, nažalost, malo ljudi zna što je to i što zapravo stoji iza toga, ali određena želja je uvijek prisutna. I dalje radim kao arhitekta i pokušavam pratiti život koji se ovdje događa. Kad se vratim na posao, naravno, Tatjana će biti ovdje svaki dan, malo manje ću paziti na restoran.
Ne bojite li se krize, posebno ako uzmete u obzir specifičnosti restorana bez natpisa - ili računate na prijatelje?
- Kriza je vrijeme koje na različite načine utječe na različita preduzeća: nekome daje čak i dodatnu šansu. Po mom prosperitetu takvog posla kao što je restoran ne ovisi u potpunosti o krizi. Kapacitet gostiju sigurno se smanjio i svi se pokušavaju tome prilagoditi, uključujući i nas, ali filozofija i razmišljanja koja postavljamo na ovo mjesto podrazumijevaju mogućnost da nam dolaze različiti ljudi iz različitih društvenih slojeva i osjećati se ugodno. Nemamo velike nadoknade za hranu, vino ili piće, na kraju se ispostavi da je stvarno jeftino, ovo je naš iskren dijalog s gostima. Namjerno se trudimo krenuti u ovom smjeru, koji vjerojatno nije najučinkovitiji s poslovnog stajališta, ali plodonosan sa stajališta pronalaženja naše publike, novih gostiju koji će uskoro postati stalni.
Jeste li već radili puno projekata enterijera restorana ili je ovo prvi?
- Ovo je moj prvi restoran, prije toga sam radio samo privatne interijere. To nije bio lak zadatak, jer sam u stvari bio vlastiti kupac, ruke su mi bile slobodne, ali i dalje su postojala ograničenja, uključujući i budžet. Nismo imali puno novca, ali trebali smo napraviti dobar interijer, koji odgovara svom vremenu, stvarima koje se ovdje događaju. A sama soba nije baš jednostavna: bilo je potrebno pravilno podijeliti sve zone i aktivnosti koje se ovdje odvijaju, na kraju sam prilično zadovoljan rezultatom. Potpuno smo redizajnirali prostor, od "Plave mačke" nije ostalo ništa. Jedan od prvih zadataka koji smo riješili bio je povećati broj sjedala, istovremeno smanjujući kuhinju, ali čineći je promišljenijom, logičnijom i kompaktnijom. Vrlo je dobro što su se ključni likovi pojavili na vrijeme - kuhar Dan i voditeljica bara Lisa, koji su u fazi planiranja pomogli da se pravilno planiraju njihova radna mjesta. Vrlo česta praksa kada se kuhar promijeni je da je raspored kuhinje potpuno preuređen za njega od nule. Kad još nismo znali dečke, bio sam jako zabrinut da bismo sada mogli nešto poduzeti, a onda bi ljudima bilo teško raditi, a puno ovisi o ovome. Kao rezultat, sve je uspjelo i to na vrijeme. Zadataka je bilo mnogo, zajedničkim snagama su sve riješili!
Koliko sam shvatio, privremeno ste na odmoru. Planirate li se vratiti raditi kao arhitekta?
- Da, naravno! U junu ću se vratiti svom glavnom poslu. Mnogi koji rade u arhitektonskim biroima znaju o kakvom se poslu radi, koliko je potrebno vremena i truda, ne postoje standardizirani rasporedi, nikad nema dovoljno vremena za bilo što, pa morate slobodno vrijeme provoditi na projektima. Ali to je normalno za ona područja u kojima ljudi žele nešto dobro napraviti. Ne znam, vjerovatno neko uspije sve obaviti na vrijeme, ali nažalost još uvijek nismo dosegli ovaj nivo ni u WOWhausu, ni u našem restoranu. Kad je posao zanimljiv, spremni ste na njega potrošiti svoje lično vrijeme, ovo je važno. A kad shvatite da hitno želite kući, morate razmisliti - možda vrijedi promijeniti posao?
